天气已经转暖,小树开始发芽,小草开始变绿。不少朋友又开始挎着小筐、提着小铲到处挖野菜尝鲜了。想吃点新鲜蔬菜的心情非常理解,不过,野菜可不是能随便吃的,除了可能有农药等污染外,有些野菜真的会“要命”。
▲图片来源:视觉中国
你挖到的野菜,可能是“毒菜”
野菜热的背后存在着一定的安全隐患,因为大多数人都是在公园、农田、山坡、树林、马路边等地方挖野菜,这些地方的野菜及其生长环境没有经过检测,不仅可能存在超标的除草剂和农残污染,生活垃圾、路过的汽车尾气、工厂排放的废水废气等,都可能会污染土壤和野菜本身,进而导致野菜中有害物质超标,如果处理不当可能会危害身体健康。
以铅为例,有研究检测了某省8个地区的马兰、荠菜、水芹90个野菜样品中铅、镉的含量,结果发现3种野菜的重金属铅含量超标率达56.7%,不同地区会有差异。
如果人体铅摄入超标,主要会损害造血系统、神经系统和肾脏。会出现口有金属味、腹痛腹泻、心悸易怒、多动、注意力不集中、失眠多梦、乏力、记忆力减退等不良症状。
除了铅之外,其他很多有毒物质也可能在野菜中积累,而且一些公共场所的绿化区域,由于这里的植物是用来看而不是吃的,所以喷洒杀虫剂等农药可能更频更多,在这种地方挖的野菜,农药含量可想而知。
此外,挖野菜虽然对人是野趣,但对环境来说可就一点都不好玩了,因为小铲子一路铲下来,加上人的踩踏,很容易搞得植被和土壤一片狼藉。这种做法,要是在野外就是破坏当地生态环境,在公园里就是践踏、毁坏草坪,都是不文明的行为。
所以,咱春天踏青就好好踏青,可别带铲子了,喜欢吃野菜的话,可以选择正规商超购买,有专业品控把关,吃着更放心。
这2种野“菜”碰不得
上文说的,是所有自行采挖的,未经过品控的野菜,食用都可能存在健康风险。而下面这2种,则根本就是有毒了。
1.野芹菜
野芹菜又叫大叶芹,在我国东北地区经常有误食野芹菜中毒的案例发生,有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素。
▲图片来源:新京报
食用后使人心律失常、恶心、呕吐、视力模糊、全身麻木,严重死亡。主要生长在潮湿地方,叶子像芹菜叶,夏天开花,全株有毒并伴有恶臭。
2.苍耳子
还记得前几年有一则新闻:一位家长自采苍耳子煎水治疗孩子的鼻炎引起中毒,导致孩子肝脏损伤进入icu治疗。
▲图片来源:新京报
苍耳子生品具有一定的毒性,食用会出现食物中毒损害肝脏,严重可致命。苍耳需要炮制之后才能降低毒性,作为一种中药材。除此之外,很多所谓的偏方或者被不当使用的药用植物,都可能会带来危险,比如还有误用曼陀罗导致中毒的例子。
像苍耳可能还好分辨点,野芹菜则常被人误认,年年都有人中毒,所以,我们想要吃野菜的话还是去超市买吧,安全又放心。
能买到的野菜,都有哪些营养?
下面就简单介绍一下超市能见到的野菜,以及它们的营养价值。
1.蒲公英
这可是大家再熟悉不过的野菜了,吃起来味道很苦,苦味主要来自其中的胆碱和苦味素。研究显示:蒲公英还具有一定的药用价值。
▲图片来源:视觉中国
从营养成分上来看,新鲜蒲公英叶的维生素c含量较高,为47mg/100g,是我们常吃的大白菜维生素c的1.3倍。生活中很多人都会生吃蒲公英,这能更好地保留维生素c。
蒲公英的维生素b2也比较突出,其中叶子的维生素b2含量为0.39mg/100g,花苞中的维生素b2含量比其他器官都高,为1.57mg/100g。
平时我们的饮食中很容易缺乏维生素b2,会出现脂溢性皮炎、乏力、口角炎、眼球结膜充血等症状。而吃100g蒲公英叶子,就能满足一个成年女性每日维生素b2需求的32.5%。
2.荠菜
荠菜可是很多人都喜欢的美食呢,特别是用来做荠菜猪肉馅的饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐汤,那滋味别提多好吃了。
▲图片来源:视觉中国
荠菜不仅味道鲜美,营养也是很不错的。它的维生素c、矿物质钙以及β-胡萝卜素的含量都很突出。
荠菜的维生素c含量和蒲公英差不多,吃200g就能满足每日维生素c需求量的86%。而它的钙含量比牛奶还高,是牛奶的2.7倍呢。β-胡萝卜素含量也不错,为2.59mg/100g,比深色蔬菜南瓜还高近3倍呢,对眼睛健康有益。
不过,荠菜的草酸含量较高,所以吃之前得先焯水。沸水下锅,水要淹没荠菜,焯水1分钟即可。
3.马齿苋
马齿苋是比较常见的一种野菜,口感比较特别,也有一定的药用价值。
▲图片来源:视觉中国
从营养价值上看,马齿苋的β-胡萝卜素算是比较突出的,为2.23mg/100g,并且含有低聚糖成分,可改善肠道健康。
4.艾蒿
艾蒿也叫艾草,一般是在清明的时候用来做青团的,有种特别的清香气味。
▲图片来源:视觉中国
艾蒿比较突出的营养是膳食纤维、矿物质钙和钾,它的膳食纤维含量为3.6g/100g,比我们常吃的绿叶菜如小白菜、韭菜、菠菜、空心菜等都高,能促进胃肠蠕动,预防便秘,有益于肠道健康。
它的钾含量为677mg/100g,是香蕉的2.6倍,对高血压人群还是比较友好的。而至于它的钙含量,虽然也挺高的,为137mg/100g,不过也含有影响钙吸收的鞣酸,吃之前需要用沸水焯一下。
5.香椿
香椿是很多人的挚爱,最常见的做法是香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、凉拌香椿等。
▲图片来源:视觉中国
和我们常吃的大白菜相比,它的维生素c、胡萝卜素、镁、钙、铁的含量分别是大白菜的1.1倍、8.8倍、3倍、1.7倍、4.9倍,并且香椿的膳食纤维是大白菜的2倍,对预防便秘很有帮助。
不过,香椿的亚硝酸盐含量可不低,有研究显示:香椿清洗后的亚硝酸盐含量均数为160.55mg/kg。而放置48小时后用100℃沸水焯烫30秒后,亚硝酸盐含量均数为14.29mg/kg。并且不同存放时间的香椿随着储存时间的延长,亚硝酸盐含量呈现增加趋势,存放时间为48小时的是存放时间小于24小时的2.6倍。
而常见大白菜的亚硝酸盐范围是0~11mg/kg,相比来看,香椿的亚硝酸盐还真不低。过量摄入亚硝酸盐会带来健康风险,所以建议在吃之前必须得焯水。
【总结】
野菜虽然味道鲜美,但自行采挖一方面不文明,另一方面可能摄入有害物质影响健康,还可能有中毒风险,想尝鲜野菜,可在商超购买。
作者:薛庆鑫,中国营养学会会员,注册营养技师,健康管理师,公共营养师
审核:王康,北京植物园科普中心主任,教授级高级工程师
来源:科学辟谣平台
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